Feijoada light com farofa de mandioca

A chef nutrichef Elisabete Presa nos ensina a receita de uma deliciosa feijoada funcional light com farofa funcional de mandioca com chia e Caldinho de feijão light.

Você Bonita

Chef Elisabete Presa

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Feijoada Light

300 g (rende 4 porções de ±180 g cozido cada) de Feijão preto cru
200 g de Carne magra suína (lombo ou pernil limpo)
200 g de Carne magra bovina (coxão mole ou patinho)
150 g de Carne seca dessalgada (preferência traseiro magro)
3 dentes picados de Alho
1 unidade média picada de Cebola
2 unidades de Folhas de louro
1 colher (chá) de Cúrcuma em pó
1 raminho (ou 1/2 col. chá seco) de Alecrim fresco ou seco
Cebolinha verde fresca a gosto
1 colher (sopa) de Azeite de oliva
± 1,5 L de Água para cozimento
Pimenta-do-reino e sal com moderação

Farofa de mandioca

50 g de farinha de mandioca
1 colher (chá) de chia
3 colheres (sopa) de Salsinha picada
1 pitada de cúrcuma, pimenta-do-reino e sal a gosto

Feijão light

300g de feijão preto cozido (da feijoada light)
30 g de lombo suíno magro (a carne mais magra da feijoada)
50 g de abobrinha picada
50 g de chuchu picado
200 ml de água ou caldo de legumes caseiro sem sal
½ dente de alho picado
½ colher (chá) de cúrcuma
1 ramo pequeno de tomilho ou orégano fresco
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde picada à vontade
½ colher (chá) de azeite (opcional)
Couve refogada ou escaldada para servir por cima

Modo de Preparo

Feijoada Light:

Dessalgue a carne seca no dia anterior ou 12h trocando a água.
Em panela de pressão, doure o alho e a cebola no azeite.
Adicione as carnes em cubos pequenos (suína, bovina e carne seca) e sele rapidamente.
Junte o feijão preto já lavado, a cúrcuma, o louro, o alecrim e cubra com água.
Cozinhe na pressão por ±30 minutos. Ajuste o sal com cuidado.
Finalize com cebolinha fresca picada. Reserve.

Farofa de mandioca:

Toste a farinha de mandioca em frigideira seca ou com um fio de azeite até ficar levemente dourada.
Misture a chia e a salsinha picada.
Acrescente temperos a gosto: cúrcuma, pimenta e sal leve.

Feijão light:

Refogue o alho no azeite ou 1 fio de água.
Acrescente o feijão e a carne magra, mexendo rapidamente.
Adicione abobrinha, chuchu e 200 ml de água ou caldo de legumes.
Coloque o tomilho ou orégano e cozinhe por 5–7 minutos até os legumes ficarem macios.
Bata no liquidificador até obter consistência cremosa.
Volte ao fogo, tempere com cúrcuma, pimenta e cebolinha verde picada.
Sirva com couve refogada ou escaldada por cima.

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