Filé Mignon ao Molho de Cerveja

Arroz Maria Izabel:
Dessalgue e cozinhe a carne seca na pressão por 45 minutos, após cozida, desfie ela e reserve o caldo. Comece a refogar todos os ingredientes na seguinte ordem: alho, cebola, cenoura, pimentão, carne seca desfiada e, por último, o arroz. Entre com água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios e secos. Na hora de servir, misture a batata palha e, caso queira, deixe algumas para colocar por cima afim de valorizar a apresentação, finalize com salsinha e cebolinha picadas finamente.

Rendimento: 5 porções

Carne e Molho:
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e azeite. Sele a carne em uma frigideira que lhe permita puxar o molho posteriormente depois de selada, deixe descansar por alguns minutos e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos (jogue ramos de tomilho, alecrim e parte da manteiga). Aproveite o fundo da frigideira que estará com todo sabor daquele tostadinho da proteína, entre com parte da manteiga e toda a cebola reservada para o molho, deglaceie com a cerveja, deixando essa cerveja reduzir pela metade. Entre com o creme de leite e deixe reduzir pela metade novamente, tempere com sal e pimenta, engrosse o molho com amido de milho caso haja necessidade.