Flan Parisienne

Para a crosta:

Em uma tigela grande (ou na batedeira com o batedor em forma de pá), misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga gelada em cubos e bata até formar uma farofa com pedaços do tamanho de grãos de milho.
Acrescente o ovo e a água. Misture até a massa começar a se unir. Se necessário, adicione mais 1 colher (chá) de água.
Modele a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Para o creme:

Abrir a massa:
Em superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo de aproximadamente 38 cm.
Forre uma forma de fundo falso de 23 cm, cobrindo o fundo e as laterais.
Pressione bem nos cantos e apare o excesso. Remende rachaduras se necessário.
Leve a forma com a massa ao congelador enquanto prepara o recheio.

Preparar o creme:
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Em uma panela grande, aqueça o leite e o creme de leite.
Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar. Junte o amido de milho e misture bem.
Quando o leite estiver quente, despeje metade sobre a mistura de ovos, mexendo vigorosamente.
Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar (cerca de 5 minutos).
Quando surgirem bolhas grandes, desligue o fogo. Retire as favas e adicione o extrato de baunilha.

Assar:
Retire a base do congelador e despeje o creme por cima. Alise a superfície.
Asse por 10 minutos a 200 °C, depois reduza para 180 °C e asse por mais 50 minutos.
A superfície pode escurecer bastante — isso é esperado.

Finalização:
Deixe esfriar sobre uma grade.
Depois de frio, leve à geladeira por uma noite antes de servir.