Focaccia sem glúten com tomatinhos

Focaccia:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a quinoa e o alecrim e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium e o azeite e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Coloque a massa na fôrma untada e acomode-a com as costas de uma colher molhada.
Reserve em temperatura ambiente (aprox. 26oC a 27oC) por cerca de 1h a 1h30 (até dobrar o volume). Mantenha a fôrma dentro de um saco plástico ou em ambiente úmido borrifando com um borrifador de água.
Com os dedos umedecidos e delicadamente, faça furinhos na massa, acomode os tomatinhos, decore com folhas de alecrim, regue com azeite e salpique com o sal grosso.
Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 25 minutos.
O tempo de forno pode variar de forno para forno.
Após assado, deixe descansar na fôrma por cerca de 15 minutos.
Desenforme e reserve sobre grade até o completo resfriamento.

UTENSÍLIOS:
Batedeira com batedor raquete, micro-ondas, tigelas, talheres, espátulas e potinhos para mise en place.