Hambúrguer de pernil desfiado delicioso

Você já experimentou pulled pork? O Chef Marcos Baldassari nos ensina o passo a passo desse Hambúrguer de pernil desfiado delicioso!

Mulheres

Chef Marcos Baldassari

Rendimento

porções

Tempo 120 minutos

Dificuldade

Avançada

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Ingredientes

CARNE

1 kg de pernil
250 ml de suco de laranja
100 g de açúcar mascavo
100 ml de óleo
1/2 colher (sopa) de pimenta reino
1 1/2 colher (sopa) de sal grosso
4 folhas de louro
6 dentes de alho
1/2 cebola
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
100 ml de fumaça líquida
½ xícara (chá) de mostarda
½ xícara (chá) de molho inglês

MOLHO

½ cebola
3 dentes de alho
300 ml de molho tomate
2/3 xicara (chá) de açúcar mascavo
200 ml suco laranja
1/3 xicara (chá) de vinagre
1 xicara do caldo do cozimento do pernil
½ xícara (chá) de óleo

SALADA

1 xícara (chá) de repolho roxo ralado
1 xícara (chá) de repolho verde
½ cenoura ralada
¼ de abacaxi picado
4 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de cream cheese
Salsinha, Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

CARNE:

Coloque todos os ingredientes, menos o pernil, no liquidificador e bata até ficar uma pastinha homogênea. Coloque essa marina no pernil e deixa na geladeira por aproximadamente 6 horas. Depois leve o pernil em uma frigideira e sele dos dois lados. Coloque o pernil junto com a marinada na panela de pressão e deixe cozinhar até ficar bem macio a ponto de desfiar. Reserve para a montagem.

MOLHO:

Em uma frigideira coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, depois acrescente o açúcar mascavo, o caldo do cozimento do pernil, o suco de laranja e deixe reduzir. Acrescente o vinagre e o molho de tomate, acerte sal e pimenta do reino e deixe apurar. Reserve para montagem

SALADA:

Em uma travessa misture todos os ingredientes e use na montagem.

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