Lombo Assado com Cebola Caramelizada e Abacaxi

LOMBO ASSADO COM CEBOLA CARAMELIZADA E ABACAXI:

Descasque o abacaxi. Reserve a polpa. Bata a casca em liquidificador com água. Coloque o lombo em uma assadeira e tempere com sal, alho, o vinho branco e o suco da casca do abacaxi. Deixe marinando por pelo menos 2 horas.

Após isso asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 3 horas coberto com papel alumínio. Tire o papel alumínio nos últimos 30 min para dourar.
Para as cebolas caramelizadas, corte as cebolas em tiras e refogue com manteiga e azeite.

Quando as cebolas estiverem murchas e começando a escurecer adicione o açúcar e uma pitada de sal. Se necessário coloque um pouco de água.

Para o chutney, refogue no azeite a cebola, alho, gengibre, a pimenta calabresa e o pimentão. Adicione a polpa do abacaxi cortado em cubos. Misture bem.

Adicione o açúcar e incorpore bem. Adicione o vinagre e por último os cravos da índia.

Para a farofa, aqueça uma frigideira com azeite. Bata os ovos e coloque na frigideira, mexa bem. Quando os ovos estiverem cozidos, entre com um pouco de manteiga e a farinha de mandioca. Finalize com a salsinha picada e sal a gosto.