Lombo de bacalhau com farofa de manga e castanha

Vem ver essa delícia com o chef Julio Cruz, preparada com o incrível Bacalhau da Noruega!

Mulheres

Chef Julio Cruz

Rendimento

5 a 9 porções

Tempo 20 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Farofa

2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
1 cebola picadinha
2 xícaras (chá) de manga em cubos (não muito maduras)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto

Lombo de bacalhau

1 lombo de 700g de bacalhau da Noruega
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho laminados
1 xícara (chá) de mini tomates
1 xícara (chá) de mini cebolas
1 xícara (chá) de pimentão em tiras
1 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Farofa:

Derreta a manteiga em uma panela e doure as castanhas, em seguida refogue a cebola e coloque o restante dos ingredientes pela ordem, misture e reserve.

Lombo de bacalhau:

Dessalgue conforme as instruções do fabricante. Depois da dessalga transfira o lombo para uma panela com água fervente, apague o fogo e mantenha por 5 minutos apenas. Logo a seguir escorra com cuidado o bacalhau e disponha na bancada, seque muito bem e coloque em uma frigideira antiaderente e com azeite já com a pele voltada para baixo, mantenha por uns 8 minutos ou até que a pele fique crocante. Em seguida vire, com cuidado seu lombo e mantenha nesta mesma panela para que o calor e o azeite dourem o outro lado. Após dourar a seu contento transfira este lombo para travessa bonita, derrame a maior parte do azeite da frigideira por cima e nesta mesma frigideira doure os ingredientes do acompanhamento até que murchem e fiquem brilhantes e al dente; então derrame sobre o lombo e ao redor espalhe a farofa.

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