Lombo recheado com molho de abacaxi e farofa

O toque perfeito entre o doce e o salgado. 😋 Quem prepara para nós é a chef Augusta Nani!

Mulheres

Chef Augusta Nani

Rendimento

5 a 9 porções

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Lombo

1,5 kg de lombo (peça)
150 g de bacon fatiado
150 g de linguiça defumada fatiada
1 xícara (chá) de ameixa sem semente
1 cebola
3 dentes de alho
¾ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal, lemon pepper e pimenta-do-reino a gosto
1 limão
1/2 xícara (chá) de abacaxi

Molho de abacaxi

1 fio de azeite
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 abacaxi pequeno cortado em cubinhos
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
Hortelã picada a gosto

Farofa

1 maçã grande picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 cebola picada
½ xícara (chá) de azeitona picada
1 cenoura ralada
3 ovos cozidos
1 tomate picado
1 lata de ervilhas
3 colheres (sopa) de uva-passas
500 g de farinha de mandioca
Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Lombo:

Abra a peça de lombo deixando em formato de manta. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque sobre a manta de lombo as fatias de bacon, a linguiça e as ameixas. Enrole a manta e coloque em uma assadeira.

Molho de abacaxi:

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque o abacaxi para reduzir. Acrescente o vinho, a água e o açúcar e deixe cozinhar por alguns minutos. Por último, adicione a hortelã picada a gosto.

Farofa:

Numa frigideira, coloque óleo, alho, cebola e refogue bem. Vá acrescentando os demais ingredientes e por último a farinha. Retire do fogo e adicione a salsa, cebolinha e ovo. Sirva.

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