Lombo recheado e Salada de Batata e presunto

Se você ainda não experimentou uma carne com molho de maracujá, esse é o momento perfeito!

Cozinha Amiga

Chef Beto Almeida

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Ingredientes

Lombo recheado com Molho de Maracujá

1,2kg de lombo suíno (1 peça)
200g de bacon picado
2 cebolas
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (Para molho)
1 colher (sopa) de amido de milho (Para molho)
1 colher (sopa) de mostarda (Para molho)

Salada de Batata com Presunto

600g de batatas
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
100g de presunto cortado em fatias
1 copo de iogurte natural
4 colheres de sopa de creme de leite
Colorau a gosto
Sal a gosto
Cebolinha verde a gosto

Modo de Preparo

Lombo recheado com Molho de Maracujá:

Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a cebola, a azeitona e frite até murchar. Retire do fogo e adicione a ameixa e o cheiro-verde. Com uma faca afiada, corte e abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta. Recheie, enrole como rocambole e amarre com barbante. Tempere o lombo com a mostarda, o gengibre, a pimenta, o sal, o alho, o azeite, o suco de maracujá e deixe descansar por, pelo menos, 1h na geladeira. Transfira para uma fôrma e leve ao forno médio (preaquecido 200ºC) por 40 minutos, regando sempre, até dourar. Coe o molho que ficou na fôrma, coloque em uma panela e acrescente os ingredientes do molho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar.

Salada de Batata com Presunto:

Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, iogurte e sal. Reserve. Cozinhe as batatas com cascas. Depois de macias, descasque e corte em pedaços. Em uma panela aqueça o azeite, adicione a cebola picada, o alho e refogue até murcharem. Adicione as batatas e mexa bem por, aproximadamente, 2 minutos. Corte o presunto em quadradinhos. Em uma saladeira ponha as batatas, o presunto e adicione o molho. Salpique a cebolinha. Deixe em temperatura ambiente até a hora de servir.

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