Medalhão ao molho madeira com purê de palmito

Medalhão ao molho madeira com purê de palmito Vamos aprender a receitinha de um delicioso MEDALHÃO ao molho madeira com purê de palmito? Acompanhe o passo a passo com a chef de cozinha Claudia Abbud! 😋

PARA O MEDALHÃO::

Retire o filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. Eles não podem estar gelados na hora de ir para frigideira.

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com o azeite e gire para cobrir todo o fundo. Disponha os dois medalhões, um ao lado do outro, e deixe dourar por 3 minutos de cada lado, a carne vai ficar dourada por fora e mal passada no centro.

Transfira os medalhões para um prato e cubra com papel alumínio para não esfriar enquanto prepara o molho

Retire o filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. Eles não podem estar gelados na hora de ir para frigideira.

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com o azeite e gire para cobrir todo o fundo. Disponha os dois medalhões, um ao lado do outro, e deixe dourar por 3 minutos de cada lado, a carne vai ficar dourada por fora e mal passada no centro.

Transfira os medalhões para um prato e cubra com papel alumínio para não esfriar enquanto prepara o molho

PARA O MOLHO MADEIRA:

Na mesma frigideira em que os medalhões foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.

Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos.

Adicione o vinho e mexa (se preferir, utilize um batedor de arame). Misture a água fervente misturada com o amido, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente, isso leva uns 2 minutos.

Sirva a seguir sobre os medalhões

PARA O PURÊ DE PALMITO:

Coloque azeite, adicione o alho picado e as rodelas de palmito.

Deixe refogar por 1-2 minutos, adicione um pouco de água e deixe ferver por 2 minutos.

Depois leve o refogado para um liquidificador ou use um Mixer para bater.

Adicione o creme de ricota e acerte o sal.

Sirva quente.