Medalhão suíno e salada de maionese

MEDALHÃO SUÍNO:
Enrolar uma fatia de bacon, prender com auxílio de um palito. Fazer marinada com todos os itens, deixar por 6 horas (ideal). Aquecer uma frigideira, regar com o azeite e selar os medalhões 3 minutos de cada lado. Com auxílio de uma pinça, virar o medalhão e dourar o bacon de sua lateral. Dispor em uma assadeira, agregar a marinada, cobrir com alumínio e levar ao forno preaquecido a 200 graus por, aproximadamente, 25 minutos. Servir o medalhão e sobre ele dispor o molho.

MAIONESE:
Colocar a cebola marinando no suco de limão e uma pitada de sal e pimenta. Misturar a purê de mandioquinha no requeijão, e depois agregar a maionese aos poucos, assim que finalizar acrescente a cebola. Misturar o restante dos vegetais. Corrigir sal e pimenta e decorar com bacon frito, salsinha, azeitonas.