Melopan: Pãozinho de leite japonês

Vamos aprender a fazer um melopan, um pãozinho de leite japonês! Quem vai nos ensinar essa receita é o confeiteiro César Yukio!

Mulheres

Chef Cesar Yukio

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Ingredientes

MASSA

500 g de farinha de trigo
80 g de açúcar refinado
8 g de fermento biológico em pó instantâneo
6 g de sal
2 ovos
220 ml de leite
60 g de manteiga sem sal
Açúcar cristal a gosto

COBERTURA (CRUMBLE)

100 g de manteiga sem sal
140 g de açúcar cristal
2 ovos
4 g de extrato de baunilha
280 g de farinha de trigo
5 g de matchá em pó
1 g de fermento químico em pó

Modo de Preparo

MASSA:

Na batedeira, utilizando o gancho, ou em um bowl, coloque a farinha, açúcar, fermento e sal e misture bem até estar incorporado. Adicione os ovos, manteiga e leite morno e continue sovando até ficar homogêneo e obter uma massa elástica e lisa. Passe para um outro recipiente, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em 12 pedaços iguais e boleie. Reserve. Abra o crumble entre dois plásticos e coloque a massa boleada no centro e envolva. Passe sobre açúcar cristal e faça as marcações, formando uma tartaruga. Coloque na assadeira e deixe fermentar por 40 minutos. Asse em forno a 185ºC por cerca de 18 a 20 minutos.

COBERTURA (CRUMBLE):

Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar cristal e misture até ficar esbranquiçado. Coloque os ovos e baunilha. Misture bem, adicione a farinha, o fermento e o matchá peneirados e misture até formar uma bola. Divida o crumble em 12 unidades iguais e leve para gelar. Utilize na montagem

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