Mini muffins de espinafre com molho de lemon pepper

Receita de Mini muffins de espinafre com molho de lemon pepper feita pela chef, Nádia Campeotto!

Você Bonita

Chef Nadia Campeotto

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Massa

3 ovos
1/2 xícara (chá) de inhame amassado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de farinha de quinoa ou sorgo
1/2 xícara (chá) de leite de castanha
1 colher rasa (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento químico

Espinafre

150g de folhas de espinafre
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Molho de lemon pepper

200ml de iogurte vegetal ou sem lactose
Suco e raspas de ½ limão
1 colher (sopa) de azeite
Lemon pepper a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Bater 2 claras em neve com a pitada de sal e reservar. Bater as duas gemas e um ovo inteiro até formar uma espuma clara. Adicionar o azeite de oliva a fio e bater por 2 minutos. Acrescentar o inhame e bater por mais uns minutos, o resultado será um composto cremoso e homogêneo, adicionar leite e às farinhas em intervalos batendo sempre, acrescentar o sal e por último o fermento. Despejar o espinafre refogado (frio) na massa e misturar suavemente com as claras em neve. Colocar a massa em formas para cupcake, decorar com as sementes de girassol e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Espinafre:

Coloque o azeite, o alho e a cebola (picados) em uma panela, refogue até que estejam macios e acrescente as folhas de espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.

Molho de lemon pepper:

Misturar todos os ingredientes e conservar na geladeira.

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