Mousse de chocolate com pralinê

Para a mousse:

Comece separando o açúcar em 25 g e 75 g. Derreta o chocolate e a manteiga. Em uma tigela, misture com o fouet as gemas, 25 g de açúcar e a baunilha até emulsificar bem. No banho-maria, dissolver 75 g do açúcar com as claras, em seguida levar a batedeira até virar um merengue. Primeiro, incorporar o chocolate com a manteiga derretido junto as gemas com açúcar batido, na sequência, o merengue de claras batidas delicadamente.

O mesmo processo para fazer a mousse de chocolate branco. Para montar, escolha uma taça e coloque primeiro um dos mousses e deixar gelar por meia hora para estabilizar, depois colocar o outro mousse.

Para a praliné:

Coloque o açúcar e a água em uma panela. Cozinhe até o açúcar derreter e começar a virar um caramelo. Desligue o fogo, adicione as avelãs torradas e misture bem. Novamente, espere esfriar e despeje a mistura em uma superfície lisa, podendo ser uma bancada untada com óleo, papel manteiga ou tapete de silicone e polvilhe com flor de sal. Deixe firmar por completo e quebre em pedaços menores.

Depois de firme, quebrar o praliné com a faca em pedaços pequenos e polvilhar por cima da mousse. Também pode colocar umas framboesas ou morangos decorando.