Noodle + Caldo Rápido de Udon

O delicioso e tradicional macarrão japonês com caldo preparado pelo chef Bruno Alves.

Cozinha Amiga

Chef Bruno Alves

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Massa

2 colheres de bicarbonato de sódio
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água

Caldo

Ossos de 1 galinha
2 sobrecoxas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gengibre picado
1 dente de alho
1 colher de sopa de bonito em pó
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sakê
3 colheres de sopa de shoyu
2 litros de água

Montagem do Noodle

2 ovos
½ xícara de shoyu
½ xícara de água
1 ramo de cebolinha
2 bifes de copa-lombo suína
Folha de nori (opcional)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Asse o bicarbonato de sódio por 1 hora em fogo bem baixo. Deixe descansar até esfriar.
Esquente a água com o bicarbonato assado até que ele esteja bem dissolvido. Espere esfriar.
Misture a água com a farinha e mexa bastante até absorver toda a água. Quando estiver sem líquido, sove a massa por cerca de 5 minutos ou até que toda a farinha tenha sido incorporada. Deixe descansar por 30 a 45 minutos.
Abra a massa até estar fina e corte com uma faca em tirinhas bem curtas ou usando uma máquina de cortar espaguete.
Cozinhe em água quente com sal por cerca de 30 segundos e reserve.

Caldo:

Em uma panela de pressão, refogar as sobrecoxas de frango com o óleo de gergelim. Adicionar os demais ingredientes e deixar na pressão por 10 minutos. Retirar da panela, coar e provar para ajustar o sal.

Montagem do Noodle:

Ferva os dois ovos em água por 7 minutos. Retire da água e coloque em um banho de gelo. Deixe na geladeira na mistura feita com a água e o shoyu por 24 horas.
Grelhe rapidamente os bifes de copa-lombo em uma frigideira bem quente – não é necessário colocar azeite ou óleo. Tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma tigela, coloque uma boa quantidade do caldo que já foi feito bem quente, e na sequência o noodle. O caldo deve cobrir o noodle mas não a ponto de escondê-lo. Finalize com cebolinha picada fina, a copa-lombo, os ovos e a folha de nori.

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