Ovo de Páscoa com recheio de coco cremoso

PARA A GANACHE DE COCO:

1. Em um bowl junte o chocolate, leite de coco e leve para aquecer em banho maria, mexendo sempre até que o chocolate derreta completamente.
2. Chocolate derretido, retire do banho maria, e adicione a manteiga, um pedacinho de cada vez, mexendo muito bem até que derreta
3. Adicione o coco ralado e misture.
4. Cuba com plástico filme e leve para gelar por pelo menos 4 horas.

PARA A CASCA:

COMO DERRETER O CHOCOLATE:
Existem vários caminhos para derreter o chocolate de forma adequada.
No entanto, a confeiteira indica a forma mais fácil para quem é “confeiteiro de primeira viagem” e tem pouca prática com o ingrediente: no microondas.
“Derretido o chocolate pode chegar até 48°C. Acima dessa temperatura, ele queima. Para trabalhar com esse ingrediente e transformá-lo, o chocolate deve estar entre 30°C e 35°C”
TEMPERAGEM NO MÁRMORE:
A temperagem na bancada de mármore é uma das maneiras mais conhecidas: jogue o chocolate derretido na pedra limpa e mexa-o sem parar com uma espátula – o movimento é muito importante para garantir a textura e o brilho do chocolate.
O mármore é o responsável por abaixar a temperatura do produto gradualmente.

TEMPERAGEM POR ADIÇÃO:
Trata-se de uma técnica mais simples, uma alternativa para quem não tem bancada de mármore na cozinha ou não deseja fazer tanta sujeira. Aqui, o “segredo” consiste em adicionar, aos poucos, o chocolate sólido e em temperatura ambiente no chocolate derretido. Mexa bastante, sem parar, até todo o chocolate derreter.
Uma dica para saber se o alimento atingiu a temperatura correta SEM TERMÔMETRO: Suje o dedo no chocolate e coloque embaixo do lábio inferior. Se estiver morno, continue o processo de temperagem; se estiver frio, significa que chegou na temperatura correta.

PREPARO DA CASCA:
Coloque chocolate temperado até a marca descrita na forma.
Coloque o silicone e a outra parte da forma por cima do chocolate.
Pressione levemente. Vire a forma de cabeça para baixo e pressione até o chocolate chegar no degrau da forma.
Leve à geladeira por 10-15 minutos até a forma ficar opaca indicando que o chocolate contraiu e soltou da forma. Retire da geladeira e desenforme tirando o silicone devagar.
Recheie com o ganache, espalhando por toda a casca, e finalize com chocolate temperado.
Leve para a geladeira até endurecer.