Pãezinhos sem glúten de inhame e patê de atum com tofu

No menu de hoje a chef Carla Serrano prepara um cardápio completo e super funcional pãezinhos sem glúten de inhame na air fryer e patê de atum com tofu, vem conferir essa receita deliciosa!🤔

Você Bonita

Chef Carla Serrano

Rendimento

5 a 9 porções

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Pães sem glúten

5g de psyllium
50g de água fervente para hidratar o psyllium
70g de farinha de arroz
30g de farinha de farinha de aveia sem glúten
45g de fécula de batata
20g de polvilho doce
3,5g de goma xantana
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
5g de chia
3g de ervas secas (orégano, manjericão, alecrim)
15g de adoçante culinário
100g de água
50g de ovo
20g de óleo de girassol
60g de inhame cozido e amassado
5g de sal
Óleo e farinha de arroz para manipular e modelar a massa
Óleo para untar e farinha de arroz para polvilhar a fôrma
Gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão + sementes de chia para decorar
1 Gema
1 fio de água
1 fio de óleo
Sementes de chia a gosto

Patê de atum com tofu

200g de tofu escorrido
10g de mostarda
30g de cebola roxa
1 dente de alho (pequeno)
Salsinha fresca a gosto
Orégano seco à gosto
Sal à gosto
Suco de 1 limão pequeno
60g de cenoura ralada no ralo fino
1 lata de atum em conserva escorrida (120g)

Modo de Preparo

Pães sem glúten:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia, as ervas e o adoçante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e o inhame e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.

FERMENTAÇÃO:
Reservar a massa em uma tigela coberta com tampa ou filme plástico por cerca de 1h em temperatura ambiente de cerca de 26°C a 27°C.
Mexa a massa para retirar o ar. Dividir em porções, modelar e reservar na forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos. Finalizar pincelando e decorando com as sementes de chia.
Assar na air fryer preaquecida por cerca de 20 minutos a 170°C ou asse no forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
O tempo de cocção pode variar conforme o seu equipamento.

*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação, umidade e coloração do pão, como o açúcar.

Patê de atum com tofu:

Em uma tigela ou recipiente que desejar e com o auxílio de um mixer (ou processador de alimentos), bata os 8 primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo.
Adicione a cenoura ralada e o atum escorrido e misture com uma espátula.
Conserve na geladeira.

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