Pavê de camafeu com cobertura de fondant

Creme de nozes:

Dissolva o amido de milho no leite. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite com amido, o creme de leite e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente as nozes trituradas, a canela, a baunilha e o sal. Misture bem, cubra com plástico-filme em contato com o creme e leve à geladeira por aproximadamente 40 minutos.

Crocante de nozes:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo dourado. Acrescente as nozes picadas e misture rapidamente. Espalhe sobre um tapete de silicone ou uma superfície untada. Deixe esfriar completamente e pique em pequenos pedaços.

Fondant:

Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente o suco de limão. Adicione o leite morno aos poucos, misturando até obter uma cobertura branca, lisa e cremosa. Utilize imediatamente.

Montagem:

Em uma travessa, faça uma camada de biscoitos champanhe levemente umedecidos no leite. Espalhe uma camada de creme de nozes e distribua parte do crocante. Repita as camadas, finalizando com o creme. Leve à geladeira até ficar bem firme. Espalhe uma camada fina de fondant sobre a superfície, decore com as metades de nozes e leve novamente à geladeira até a cobertura firmar.

Travessa sugerida: 26 × 17 cm.