Peito de frango à passarinho
Sabor de comida caseira e aconchego em cada pedaço, vamos para cozinha aprender um peito de frango à passarinho com o chef Renato Chiantelli. Já anote a receita!
Chef
Renato Chiantelli
Dificuldade
Fácil
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Ingredientes
Frango
- 1 kg de peito de frango
- 300 ml de vinho branco seco
- 6 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
- Salsinha a gosto
- Óleo para fritar
Molho de azeitonas
- 1 cebola roxa picada
- 150 g de azeitona preta sem caroço
- 10 a 15 folhas de sálvia fresca
- 250 g de molho bechamel
- Azeite quanto baste
Molho gorgonzola
- 150 g de gorgonzola
- 150 g de tomatinho cereja
- 1 dente de alho
- 250 g de molho bechamel
- Azeite quanto baste
Molho de castanhas
- 1 cebola branca picada
- 75 g de castanha do brasil
- Azeite quanto baste
- 1 ramo de hortelã fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Base dos molhos (bechamel)
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Noz-moscada e sal a gosto
Modo de Preparo
Frango:
Numa vasilha com tampa, coloque o peito de frango cortado em pedaços de cerca de 4 centímetros. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e acrescente o vinho branco e folhas de louro. Dê mais uma misturada, tampe e leve ao refrigerador por 6 horas. Na metade do tempo, misture novamente para agregar mais o sabor. Após marinado, coe bem e misture a páprica nos pedaços. Leve para fritar em óleo de soja por cerca de 6 minutos, em fogo médio. Retire e coloque em papel toalha para absorver. Salpique orégano a gosto. Sirva quente acompanhado com os molhinhos.
Molho de azeitonas:
Numa panela ou frigideira pequena, doure a cebola roxa no azeite. Junte as azeitonas cortadas em pedaços pequenos e a sálvia picada finamente. Deixe por 1 minuto e acrescente 250 g de molho bechamel. Misture bem e reserve.
Molho gorgonzola:
Numa panela ou frigideira pequena, doure levemente 1 dente e alho no azeite e junte os tomatinhos cortados ao meio. Aumente o fogo e deixe refogar por 2 a 3 minutos. Acrescente o gorgonzola picado fino e quando derreter, junte 250 g do molho bechamel. Verifique se é necessário ajustar o sal, pois o queijo já é bem salgado. Finalize com um fio azeite.
Molho de castanhas:
Refogue no azeite a cebola branca e as castanhas, ambas picadas. Vá mexendo até dourar bem a cebola. Junte as folhas de hortelã picadas e logo na sequência 250 ml de molho bechamel. Misture bem, acerte o sal e coloque um pouco de pimenta do reino moída para finalizar.
Base dos molhos (bechamel):
Numa panela larga, derreta em fogo baixo a manteiga, junte a farinha de trigo, rale a noz-moscada a gosto e uma pitada de sal. Acrescente o leite e misture bem com a ajuda de um batedor aramado. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de tempo em tempo. Coloque em uma vasilha e “cole” um plástico filme na superfície para não criar a crosta por cima. Reserve.
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