Peixe recheado na brasa e suco de pitaia com água de coco

Confira mais essa receita deliciosa exibida no programa Cozinha Amiga!

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

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Ingredientes

Suco de pitaia com água de coco

1 pitaia roxa
1 pitaia branca
300 ml de água de coco
2 carambolas
Pedras de gelo
1 ramo de alecrim

Recheio do peixe

½ cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
300 g de camarão
200 g de vongole (opcional)
3 pimentas do cheiro
1 xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha picada
2 xícaras de arroz branco cozido

Peixe

1 tambaqui inteiro
1 maço de manjericão
1 ramo de alecrim
1 maço de salsinha
1 colher (sopa) de coentro
Casca de limão siciliano
5 dentes de alho
Azeite a agosto
Sal grosso a gosto

Modo de Preparo

Suco de pitaia com água de coco:

No liquidificador bata a polpa da pitaia branca, água de coco, carambolas e gelo. Retire a polpa da pitaia roxa e coloque no funcho do copo e acrescente a mistura do liquidificador. Finalize com o ramo de alecrim.

Recheio do peixe:

Em uma frigideira quente coloque a manteiga e o azeite. Refogue o alho e a cebola. Com o fogo lato coloque os camarões e o vongoli. Acrescente a pimenta de cheiro picada, molho de tomate e o arroz cozido (al dente). Acerte o sal e finalize com salsinha. Use para rechear o peixe.

Peixe:

Vamos começar pela pastinha que vai temperar nosso peixe. Corte grosseiramente o manjericão e o alecrim e com a ajuda de um pilão macere bem. Acrescente o sal grosso, raspas de limão siciliano e azeite e amasse. Por fim acrescente o alho, a salsinha e o coentro.

Com o peixe limpo, faça cortes diagonais no couro para facilitar a entrada do tempero. Passe a pasta por toda cavidade e no couro do peixe. Deixe marinando por aproximadamente 30 min.

Com o arroz já pronto recheie o peixe e feche com a ajuda de palito de churrasco.

Antes de embrulhar o peixe na folha de bananeira, passe a folha na chama do fogo para que ela fique maleável. Embrulhe como um envelope, leve em brasa alta por aproximadamente 40 minutos, virando sempre para que asse por igual. Se não tiver a folha de bananeira use papel alumínio.

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