Pernil Recheado e Turdilli

Confira essas receitas incríveis para você preparar nas suas festas de final de ano que marcaram presença no nosso Especial de Natal!

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Rendimento

porções

Tempo 390 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Turdilli

500 g de farinha de trigo
3 ovos
2 claras
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres açúcar
Raspas de 2 limões
100 ml de mel
Óleo para fritar

Recheio do Pernil

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa
100 g de nozes
50 g de semente de abóbora
2 maçãs picadas
2 pêssegos picados
1 xícara (chá) de mix de uva passa
500 g de mix de grãos cozido
Sal a gosto
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picada

Pernil recheado

1 peça de pernil (4 kg)
1 Cebola
1 cabeça de alho
150 ml de Óleo
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de canela
½ xícara (chá) vinagre vinho tinto
4 colheres (sopa) de cominho
10 g de páprica defumada
1 ramo de Alecrim
5 folhas de Louro
4 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparo

Turdilli:

Misture a farinha, os ovos, as claras, o azeite, açúcar e metade das raspas de limão até que fique uma massa bem homogênea. Coloque em um bowl cubra com papel filme e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Depois modele rosquinhas e frite em óleo quente. Passe as rosquinhas no mel e salpique as raspas de limão.

Recheio do Pernil:

Refogue a cebola no azeite e depois acrescente as nozes e a semente de abóbora. Coloque as frutas, o mix de grãos, acerte o sal e finalize com pimenta malagueta. Use para rechear o pernil ou até mesmo como acompanhamento.

Pernil recheado:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e deixar o pernil marinando nessa pasta por aproximadamente 12 horas. Recheie e feche com palitos de churrasco. Colocar em uma forma, cobrir com papel alumínio e levar em brasa média por 6 horas.

(Obs: Se preferir utilizar o forno, colocar temperatura a 140 º e deixar por 6 horas).

Dica para fazer Molho:

Para aproveitar o caldo do cozimento do pernil, coe e refogue com ½ cebola e duas colheres de farinha de trigo. Acrescente duas ameixas picadas e uma xicara de suco de uva. Acerte sal e pimenta do reino e sirva com o pernil.

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