Pernil Recheado e Turdilli

Confira essas receitas incríveis para você preparar nas suas festas de final de ano que marcaram presença no nosso Especial de Natal!

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Rendimento

5 a 9 porções

Tempo 390 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Turdilli

500 g de farinha de trigo
3 ovos
2 claras
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres açúcar
Raspas de 2 limões
100 ml de mel
Óleo para fritar

Recheio do Pernil

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa
100 g de nozes
50 g de semente de abóbora
2 maçãs picadas
2 pêssegos picados
1 xícara (chá) de mix de uva passa
500 g de mix de grãos cozido
Sal a gosto
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picada

Pernil recheado

1 peça de pernil (4 kg)
1 Cebola
1 cabeça de alho
150 ml de Óleo
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de canela
½ xícara (chá) vinagre vinho tinto
4 colheres (sopa) de cominho
10 g de páprica defumada
1 ramo de Alecrim
5 folhas de Louro
4 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparo

Turdilli:

Misture a farinha, os ovos, as claras, o azeite, açúcar e metade das raspas de limão até que fique uma massa bem homogênea. Coloque em um bowl cubra com papel filme e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Depois modele rosquinhas e frite em óleo quente. Passe as rosquinhas no mel e salpique as raspas de limão.

Recheio do Pernil:

Refogue a cebola no azeite e depois acrescente as nozes e a semente de abóbora. Coloque as frutas, o mix de grãos, acerte o sal e finalize com pimenta malagueta. Use para rechear o pernil ou até mesmo como acompanhamento.

Pernil recheado:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e deixar o pernil marinando nessa pasta por aproximadamente 12 horas. Recheie e feche com palitos de churrasco. Colocar em uma forma, cobrir com papel alumínio e levar em brasa média por 6 horas.

(Obs: Se preferir utilizar o forno, colocar temperatura a 140 º e deixar por 6 horas).

Dica para fazer Molho:

Para aproveitar o caldo do cozimento do pernil, coe e refogue com ½ cebola e duas colheres de farinha de trigo. Acrescente duas ameixas picadas e uma xicara de suco de uva. Acerte sal e pimenta do reino e sirva com o pernil.

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