Pescado à peruana

Que tal uma opção diferente? Vem com o chef Edgard Villar aprender a preparar um delicioso pescado à peruana no Mulheres

Mulheres

Chef Edgard Villar

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Ingredientes

Peixe

1 kg de filé de pescada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho se soja
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de páprica
4 dentes de alho amassados
Óleo para fritar

Molho

300 g de camarão limpo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de pimentas peruanas
150 ml de cerveja
150 ml de creme de leite
100 g de ervilhas
100 g de pimentão vermelho em tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro a gosto

Molho de Pimentas Peruanas (Salsa Madre):

4 Pimentas Panka ou pimenta vermelha peruana
1 litro de água
6 dentes de alho
2 cebolas
Óleo ou azeite a gosto

Modo de Preparo

Peixe:

Tempere os peixes com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em uma vasilha coloque os ovos, mostrada, páprica, molho de soja, orégano e alho. Mergulhe os peixes nessa mistura, depois empane na farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve.

Molho:

Em uma frigideira quente coloque azeite e a manteiga e refogue os camarões até ficarem no ponto. Reserve os camarões e na mesma panela coloque o molho de pimentas peruanas, cerveja, ervilhas, pimentões e deixe apurar um pouco. Acerte sal e pimenta-do-reino volte os camarões, finalize com coentro e sirva por cima do peixe.

Molho de Pimentas Peruanas (Salsa Madre)::

Coloque a pimenta de molho na água e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte retire as sementes e em uma panela coloque o azeite refogue alho e cebola e coloque as pimentas picadas e se necessário um pouco de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Bata no liquidificador, coe e utilize na preparação dos pratos.

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