Picadinho, farofa de castanha e suflê de goiabada

Prato super diversificado e cheio de cores e sabores para você compartilhar com quem você ama

Cozinha Amiga

Chef Carla Pernambuco

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Picadinho

1kg e 200g de filé mignon em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de alho porró cubinhos
2 colheres (sopa) de cebola em cubinhos
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
1 colher (sopa) de salsão em cubinhos
5 colheres (sopa) de conhaque
300ml de vinho tinto seco
100ml de molho inglês
400ml de caldo de carne
1 colher (chá) de folhas de tomilho
1xícara (chá) de molho de tomate pronto
Sal
Pimenta do reino preta
Amido de milho

Farofa de Castanhas do Pará e Ervas Frescas

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de castanhas do Pará (metade moída e metade picada grosseiramente)
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (chá) de raspinhas de limão siciliano picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal
Pimenta moída na hora

Suflê de Goiabada

200ml de leite
100g de requeijão cremoso
5 claras
1 pitada de sal
220g de goiabada pastosa

Modo de Preparo

Picadinho:

Aquecer bem uma panela e aos poucos, grelhar a carne com o azeite e reservar.
Na mesma panela, refogar a cebola, o salsão, a cenoura e o alho porró.
Aumentar o fogo e adicionar a manteiga e a carne reservada. Juntar o conhaque e flambar.
Adicionar o vinho tinto, o molho inglês, caldo de carne e o molho de tomate.
Ao levantar fervura, adicionar o tomilho, baixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Espessar com o amido de milho diluído em água e ajustar sal e pimenta do reino.

Farofa de Castanhas do Pará e Ervas Frescas:

Aquecer o azeite com a manteiga, juntar o tomilho, as raspas de limão e as castanhas e dourar.
Adicionar a farinha de mandioca e mexer até dourar.
Ajustar sal, pimenta e finalizar com a salsinha picada.

Suflê de Goiabada:

Calda
1- Misturar o leite com o requeijão cremoso e levar ao fogo em banho maria por cerca de 20 minutos.
2- Bater bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixar esfriar.

Suflê
1- Na batedeira bater as claras. Ao começar a ganhar volume, juntar o sal e bater até formar picos firmes.
2- Adicionar a goiabada aos poucos e misturar bem com o auxílio de um batedor de arame.
3- Dividir a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente dez minutos ou até subir.
4- Aumentar a temperatura do forno no final do cozimento para dourar o suflê.
5- Retirar o suflê do forno e servir imediatamente com a calda fria.

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