Poke fresh

Dessa vez no quadro Paladar Típico, o chef Antonio Mendes te ensina a fazer um prato super queridinho: o poke! Vem se deliciar! 😋

Você Bonita

Chef Antonio Mendes

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Ingredientes

Para a marinada de ervilha torta

½ xícara (chá) de ervilha
1 xícara (chá) de molho teryaki

Para arroz de couve-flor (Base)

1 xícara (chá) de couve-flor triturada
1 fio de azeite
Molho su (tempero de sushi) a gosto

Para o sunomono

1 pepino
1 colher (chá) de sal
Molho su (tempero de sushi) a gosto

Para o mix de cogumelos

½ xícara (chá)de cogumelos shitake picados sem os cabos
½ xícara (chá) de cogumelo shimeji
1 fio de azeite
½ xícara (chá) de molho de soja

Para o molho cítrico

¼ xícara (chá) de molho de soja
Nori a gosto
Suco de um limão siciliano

Modo de Preparo

Para a marinada de ervilha torta:

Cubra o a ervilha torta com o molho Teryaki e deixe descansar enquanto prepara os demais ingredientes do poke.

Para arroz de couve-flor (Base):

Para o sunomono:

Fatie o pepino em rodelas finas na mandolina e jogue por cima o sal.
Deixe descansar por alguns minutos até que o pepino solte todo o seu líquido. Retire 90% desse líquido e reserve para a montagem do poke.

Para o mix de cogumelos:

Primeiro, retire os cabos dos cogumelos. Depois retire o miolo do shimeji e corte o shitake em cubos.
Saltear rapidamente os cogumelos em uma frigideira bem quente com um fio de azeite e depois acrescente o molho de soja para glacear. Mexa rapidamente por alguns segundos e deixe esfriar

Para o molho cítrico:

Misture o suco de um limão no molho de soja.

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