Quindim de maracujá

Quindim:

Em uma panela, coloque o suco concentrado de maracujá e o açúcar. Leve ao fogo e, após levantar fervura, cozinhe por alguns minutos, até obter uma calda levemente espessa. Ao levantar a colher, a calda deve escorrer em um fio fino e contínuo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Passe as gemas por uma peneira, delicadamente e sem pressioná-las. Junte a calda de maracujá já fria, a manteiga derretida e o coco fresco. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Misture a glucose com a água e utilize para untar a forma ou as forminhas. Distribua a massa e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 180 °C.
Para os minis quindins, asse por aproximadamente 20 a 30 minutos. Para o quindim grande, asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja firme.
Retire do forno, deixe esfriar completamente e desenforme.

Calda de maracujá:

Em uma panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos, até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva sobre o quindim.

RENDIMENTO
Aproximadamente 17 a 18 mini quindins em forminhas de 50 ml ou 1 quindim grande em forma de 20 cm de diâmetro.

VALIDADE
Até 5 dias, sob refrigeração de até 5 °C, em recipiente bem fechado.