Rabada

Oxente, vem aprender essa receita arretada de Rabada!

Cozinha Amiga

Chef Patrícia Gonçalves

Rendimento

5 a 9 porções

Tempo 160 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Polenta com bacon e pimenta

1 e 1/2 xícara de (chá) de água
1 xícara de (chá) de polenta
1 xícara (chá) de caldo da rabada
300g de bacon picado
2 calabresas finas
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara (chá) de muçarela
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto

Rabada

2 litros de água fervente
500g Rabada de boi
4 dentes de alho
1 Cebola picada
2 Folhas de louro
1 taça de cachaça
1 litro de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
1 maço de hortelã
Salsa picada a gosto
1 Pimenta
Azeite de oliva a gosto
1 limão
Suco de 2 limões
1 colher de (chá) de cominho em pó
Sal a gosto

Modo de Preparo

Polenta com bacon e pimenta:

Em uma panela, doure o bacon e as calabresas bem picadinhos. Se necessário, acrescente um pouco de azeite. Quando estiver bem douradinho, retire os fritos e acrescente a água quente para soltar os sabores do bacon no fundo da panela.
Acrescente a polenta e mexa até engrossar como um mingau. Junte os demais ingredientes e acerte o sal.

Rabada:

Ferva o suco de 1 limão na água, junte a rabada e deixe ferver por 5 a 10 minutos, para retirar o excesso de gordura. Após esse período, retire a rabada e descarte a água.
Numa panela, refogue os cebola, alho, cominho e folha de louro no azeite, junto com a rabada, para que frite e doure dos lados.
Junte a cachaça, a pimenta, o caldo de carne e o suco de 2 limões e deixe cozinhar. Bata o hortelã com o molho de tomate no liquidificador e junte à panela.
Cozinhe por 2h ou 40min na pressão, ou até a rabada ficar bem macia.

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