Ratatouille do sertão

Legumes:
Corte o quiabo em pedaços de 2 cm; reserve. Raspe os “pelinhos” do maxixe e corte-o em pedaços de 2 cm; reserve. Descasque e corte os demais legumes em cubos de 2 cm; reserve. Cozinhe separadamente, em água salgada, a abóbora, o palmito, a batata, a mandioquinha, o maxixe e o chuchu; resfrie e reserve.

Azeite de pimenta-de-cheiro:
Corte as pimentas em rodelas finas.
Misture com azeite e deixe apurar o sabor por algumas horas.

Finalização:
Montagem:
Em uma frigideira bem quente com um fio de manteiga de garrafa, salteie separadamente todos os legumes. Junte os legumes e a manteiga de garrafa em uma única frigideira bem quente. Finalize com manjericão, coentro e azeite de pimenta-de-cheiro.