Risoto de arroz vermelho com shitake grelhado

Risoto de arroz vermelho com shitake grelhado:
Em uma panela aquecer o óleo de coco e colocar a meia cebola íntegra na panela e esperar dourar.
Retire a cebola e jogue o arroz. Nesse momento jogar o vinho.
Sal, azeite, pimenta do reino e o caldo de legumes.
Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Em uma wok quente colocar apenas uma colher de óleo de coco e jogar o shitake já cortado.
Acrescentar sal e páprica doce.
Refogar por 3 minutos. Jogar as raspas de laranja e reservar.
Finalizar o risoto com azeite, grão de bico, o espinafre refogado e o shitake.
Decorar com raspas de castanha do para (imitando queijo ralado), zattar e broto de coentro.