Risoto de parmesão italiano com pancetta suína
Para os amantes da boa mesa: RISOTO DE PARMESÃO ITALIANO COM PANCETTA SUÍNA. Quem prepara para gente é o chef Marcelo Gagliard, já anota a receita para não esquecer!
Chef
Marcelo Gagliardi
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Ingredientes
Risoto
- 400 g de arroz arbóreo
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 cebola picada
- 2 litros de caldo de carne
- 250 g de queijo parmesão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 30 g de alecrim fresco
Pancetta
- 200 g de pancetta em cubos
- 300 g de geleia de pimenta
- 200 ml de vinho branco seco
Modo de Preparo
Risoto:
Em uma panela, colocar a metade da manteiga e a cebola picada e refogar.
Adicionar o arroz e tostar por 1 minuto.
Acrescentar o caldo de carne aos poucos e ir mexendo com delicadeza.
No final da cocção, tirar o fogo e acrescentar o resto da manteiga e o queijo. Acertar o sal e a pimenta e servir com a pancetta.
Pancetta:
Em uma frigideira, colocar a pancetta à frio e conforme for aquecendo, saltear e reservar. Em uma panelinha, colocar a geleia com o vinho e misturar bem em fogo baixo. Acrescente a pancetta, misturar e pronto para uso.
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