Rosca Natalina

Recheio:

No liquidificador, bata o damasco com a água e o adoçante até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Despeje em uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre delicadamente, até obter um doce enxuto. Reserve até esfriar.
Separe 1 colher (sopa) de doce e dilua com um pouquinho de água filtrada. Reserve para pincelar a rosca depois de assada.
Reserve as gotas de chocolate para rechear.

Massa:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico e o adoçante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Sem bater, adicione e misture as raspas com 1 espátula.
Em tigela tampada com tampa ou filme plástico, reserve a massa por cerca de 1h. em temperatura média de 26oC a 27oC para fermentar.
Com uma espátula, mexa a massa para alisar.
Abra a massa no formato de um retângulo com espessura média de 0,5cm (tapete de silicone polvilhado ou superfície polvilhada ou sobre um papel assa fácil).
Recheie, enrole, corte fatias, disponha na fôrma previamente untada com o corte voltado para cima e pincele com a mistura de gema. Reserve por cerca de 30 a 40 minutos. em temperatura média de 26oC a 27oC para fermentar.
Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 30 minutos.
O tempo de forno pode variar de forno para forno.
Pincele com o doce de damasco (diluído) reservado.
Sirva morna.

*Adoçante culinário em receita de pão tem somente a função de compor o sabor. Não contribui com a fermentação como o açúcar.