Sopa de berinjela assada

PARA A SOPA DE BERINJELA ASSADA:

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (temperatura alta).

2. Lave, seque e fure as berinjelas com um garfo. Coloque numa assadeira grande, com espaço entre cada uma, e leve ao forno para tostar por 40 minutos com canela e alecrim. Na metade do tempo, vire as berinjelas para dourar por igual.

3. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubinhos; descasque e pique fino o alho e a cebola.
4. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, adicione o azeite e refogue a cebola. Tempere com o açúcar, uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho, o cominho e a páprica e mexa por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e mexa por 3 minutos.

5. Misture os tomates, tempere com sal e cozinhe por 5 minutos até começarem a se desfazer para formar uma pastinha. Adicione a água, aumente o fogo e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, com a tampa semiaberta.

6. **Assim que as berinjelas estiverem frias, faça um corte no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, despreze a casca e transfira para o liquidificador. Adicione a sopa da panela (em etapas, se necessário) e bata até ficar lisa. Transfira de volta para uma panela e leve ao fogo para aquecer.

7. Sirva a sopa a seguir com torradinhas de pão sírio.