Suculento hambúrguer à carbonara

Hambúrguer à carbonara:

Para fazer os hambúrgueres, faça bolinhas de carne pesando com 165 g de carne moída cada uma e pressione para sair o ar de dentro.
Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura, deixe dourar, e reserve o bacon frito e a gordura dele separadamente.
Nesta mesma frigideira que fritou o bacon, já aproveite para selar as fatias do pão saborizando com a gordura do bacon e reserve. Na mesma panela, aproveite para fritar os hambúrgueres com uma pitada de sal e um pouco de queijo parmesão por cima. Tenha atenção ao ponto do hambúrguer, quando já estiver saindo o suco de dentro por cima, pode virar.
Dissolva o amido de milho em água quente e reserve
Numa outra panela grande, coloque água para aquecer. Em banho-maria, coloque no bowl as gemas e bata com a ajuda de um fouet, acrescente a gordura do bacon reservada, 200 g do parmesão ralado, e por último acrescente o amido dissolvido em água quente até dar o ponto de creme. Acerte a pimenta-do-reino e fique atento no ponto, porque quando esfriar vai engrossar um pouco.
Para a montagem, comece com o pão, hambúrguer, parmesão ralado, despeje o molho, acrescente os bacons e feche com a outra parte do pão.