Tilápia com crosta de castanhas e molho de limão-siciliano

Tilápia:

Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino. Triture grosseiramente as castanhas-de-caju e misture com a farinha panko e as raspas de limão-siciliano.
Pincele a mostarda Dijon sobre a parte superior dos filés e pressione a mistura de castanhas, formando uma crosta uniforme.
Corte os pimentões em tiras grossas e as cebolas ao meio. Distribua os legumes em uma assadeira, tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite e acomode os filés por cima, com a crosta voltada para cima.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e a crosta dourada.

Molho de Limão-Siciliano
Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró com uma pequena porção da manteiga até ficarem levemente dourados. Acrescente o suco de limão-siciliano e deixe reduzir para concentrar os sabores.
Coe o líquido para retirar a cebola e o alho-poró e retorne a redução à panela, em fogo baixo. Adicione gradualmente a manteiga gelada em cubos, mexendo continuamente até obter um molho cremoso e emulsionado.
Finalize com as raspas de limão-siciliano e ajuste o sal e a pimenta-branca.
Dica para emulsionar o molho: após reduzir o suco de limão-siciliano, abaixe o fogo ao mínimo e adicione a manteiga gelada em cubos aos poucos, mexendo continuamente com um fouet. A manteiga deve derreter gradualmente, incorporando-se ao líquido até formar um molho liso, cremoso e brilhante. Não deixe o molho ferver, pois a temperatura elevada pode fazer a emulsão se separar. Se necessário, retire a panela do fogo por alguns instantes enquanto incorpora a manteiga.
Montagem
Disponha o purê de couve-flor no prato, acomode a tilápia com a crosta voltada para cima e finalize com o molho de limão-siciliano. Sirva acompanhada dos pimentões e das cebolas assadas.