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Trufas de chocolate com maracujá

Estas deliciosas trufas de chocolate com maracujá são da chef confeiteira Seli Rigazzi e ela te ensina como fazê-las agora!

Chef Seli Rigazzi

Rendimento

5 a 9

Temp. Preparo 80 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

TRUFA DE CHOCOLATE

400 g de chocolate ao leite
1/2 lata de creme de leite (25% de gordura)
15 g de creme de leite UHT (17% de gordura)
15 ml de conhaque (opcional)
10 g de essência de espumante
1 pitada de antimofo

COBERTURA

200 g de chocolate ao leite temperado
200 g de cacau em pó 100%

TRUFA DE MARACUJÁ

500 g de chocolate branco
125 g de creme de leite (25% de gordura)
4 colheres (sopa) de polpa de maracujá
13 g de glucose
1 pitada de antimofo alimentício

COBERTURA

200 g de chocolate branco temperado
200 g de açúcar impalpável

Modo de Preparo

TRUFA DE CHOCOLATE:
Misture os dois cremes de leite e ferva, depois misture no chocolate derretido. Bata no mixer e depois acrescente a bebida, o antimofo e a essência até ficar homogêneo. Deixe descansar de um dia para o outro e faças as bolinhas.

COBERTURA:
Banhe as bolinhas no chocolate temperado deixe secar e finalize com cacau.

TRUFA DE MARACUJÁ:
Ferva o creme de leite junto com a glucose e depois acrescente o chocolate branco derretido, passe o mixer. Acrescente o antimofo e a polpa de maracujá e misture até ficar homogêneo. Deixe descansar de um dia para o outro e faças as bolinhas.

COBERTURA:
Banhe as bolinhas no chocolate temperado deixe secar e finalize com açúcar impalpável.

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