Cortes de frango: qual usar em cada preparo

Cortes de frango: qual é o melhor para cada preparo? O chef Fabio Santos apresenta o mapa do frango, explica as características de cada corte, dá dicas do que fazer e do que evitar e ensina como desossar o frango inteiro, ideal para quem pensa em preparar um recheado nas festas de fim de ano.

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Cortes de frango: qual é o melhor para cada preparo? O chef Fabio Santos (@roquenabrasa) apresenta o mapa do frango, explica as características de cada corte, dá dicas do que fazer e do que evitar e ensina como desossar o frango inteiro, ideal para quem pensa em preparar um recheado nas festas de fim de ano.

Os cortes e o preparo ideal, segundo o chef:
- Peito: assado, desfiado, recheado
- Filé de peito: grelhado, empanado, em tirinhas, saladas e recheios
- Sassami: iscas, empanado, frito e espetinhos
- Coxinha da asa: churrasco, frita ou assada na air fryer
- Meio da asa (tulipa): churrasco, fritura e assados
- Ponta da asa: caldos e sopas
- Coxa: assado, ensopado e churrasco
- Sobrecoxa: assada, desossada e recheada
- Pé de galinha: caldos, sopas, ensopados e cozidos
- Pescoço: caldos, sopas e ensopados
- Miúdos: coração (churrasco, grelhado ou acebolado), moela (cozida na pressão, ensopada ou como aperitivo) e fígado (acebolado ou em patês)

Dicas de ouro do chef:
1. Não lave o frango cru: a água pode espalhar microrganismos pela pia, bancada e utensílios. O cozimento correto é o que garante a segurança.
2. Atenção à temperatura interna: o frango deve atingir pelo menos 74 °C no centro da parte mais espessa, evitando o contato do termômetro com os ossos.
3. Armazenamento correto: mantenha o frango refrigerado, em recipiente fechado e separado de alimentos prontos para consumo.
4. Descongelamento seguro: descongele na geladeira ou no micro-ondas quando for cozinhar imediatamente. Nunca deixe por horas sobre a pia.

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