Curiosidades e receita inédita de azeitonas

Você sabe tudo sobre esse ingrediente tão presente na nossa mesa? A chef Pérola Pollilo revela curiosidades, usos e informações que vão muito além do óbvio.

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Você sabe tudo sobre esse ingrediente tão presente na nossa mesa? 🤔🫒
A chef Pérola Pollilo revela curiosidades, usos e informações que vão muito além do óbvio.

MARINADA CÍTRICA DE AZEITONAS:
- 3 xícaras de azeitonas verdes
- Casca de laranja e casca de limão
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 1 colher (sopa) de alecrim desidratado
- 2 colheres (sopa) de alho desidratado
- 1 folha de louro (opcional)
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos (opcional)
- 1 xícara (café) de vinagre branco
- 1 e 1/2 xícara (café) de azeite de oliva extravirgem
- ½ xícara de café de água

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o alho desidratado com o vinagre branco e a água. Retire tirinhas finas da casca de laranja e limão, sem a parte branca. Acrescente o azeite à mistura de vinagre com alho e mexa bem. Junte as cascas cítricas, a erva-doce, o alecrim, o louro e a pimenta. Misture bem para que todas fiquem envolvidas pelos temperos. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ideal 24 horas.

ANTEPASTO DE AZEITONAS E FRUTAS SECAS:
- ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 300 g de azeitona verde fatiada
- 300 g de azeitona preta fatiada
- 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 pimentão verde em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 6 colheres (sopa) de nozes picadas
- 6 colheres (sopa) de amêndoas torradas
- 3 colheres (sopa) de uva-passa
- 1 a 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em fogo médio na frigideira. Adicione os pimentões e refogue até começarem a amaciar. Junte o alho, as nozes e as amêndoas, misturando para liberar os aromas. Acrescente as azeitonas verdes e pretas e envolva bem todos os ingredientes no azeite. Desligue o fogo e deixe parar de borbulhar. Tempere com o vinagre balsâmico, o mel, a uva-passa, a salsinha e a pimenta-do-reino. Misture bem.

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