Fica, vai ter bolo: bolo Ópera

Neste novo episódio do quadro Fica, vai ter bolo!, mostraremos o Ópera, bolo tradicional da França com o chef pâtissier Fabrice Le Nud

Mulheres

O quadro “Fica, vai ter bolo!” tem o objetivo de apresentar ao público do #GazetaMulheres os diferentes segredos e as principais dicas da confeitaria de países dos 5 continentes. Neste novo episódio mostraremos o Ópera, bolo tradicional da França com o chef pâtissier Fabrice Le Nud. #SempreJuntas #SempreMulheres #FicaVaiTerBolo #Bolo #Ópera #França
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RECEITA BOLO ÓPERA

Ingredientes para o “Biscuit Joconde”:
120g de açúcar
120g de farinha de amêndoas
30g de farinha
03 ovos
30g de manteiga
03 claras
15g de açúcar

Ingredientes para o creme de manteiga:
2 gemas
50g de açúcar
50 ml de leite
170g de manteiga
Extrato de café (quantidade desejada)

Ingredientes para a calda de açúcar:
150ml de água
150g de açúcar
Extrato de café (quantidade desejada)

Ingredientes para ganache:
100g de chocolate meio amargo (picadinho)
100ml de creme de leite

Modo de preparo do “Biscuit Joconde”:
Misturar o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo.
Na batedeira, incorporar aos poucos os ovos até a massa clarear.
Juntar a manteiga derretida fria.
Finalmente incorporar as claras batidas com o açúcar.
Espalhar a massa numa assadeira com papel manteiga untado.
Assar no forno médio 200ºc (ou termostato 6).

Modo de preparo do creme de manteiga:
Misturar as gemas e o açúcar.
Ferver o leite.
Misturar tudo junto e bater na mão numa tigela.
Bater até esfriar e juntar a manteiga em cubinhos.
Depois de obter um creme bem liso e homogênea, adicionar o extrato de café.

Modo de preparo da calda de açúcar:
Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver 1 minuto.
Guardar na geladeira.

Modo de preparo ganache:
Ferver o creme de leite e jogar em cima o chocolate picadinho.
Alisar com um batedor manual até obter um creme liso e brilhante.

Montagem:
Cortar o biscoito Joconde em 03 faixas iguais.
Molhar a primeira faixa com a calda de açúcar.
Untar a metade do creme manteiga.
Colocar a segunda faixa de Joconde.
Molhar e untar o resto do creme de manteiga.
Após esfriar, cobrir com ganache.
Servir fresco.

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