Pastel assado napolitano

A culinarista Cátia Farias ensina como fazer e vender Pastel Assado Napolitano.

Revista da Cidade

Chef Cátia Farias

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Massa

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
¾ de xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sobremesa - rasa) de sal
1 xícara (chá) de manteiga sem sal (gelada e picada)
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de água

Recheio

500g de presunto moído
100g de ricota
200g de queijo prato
3 tomates picadinhos e temperados com sal, manjericão e azeite

Molho Bechamel

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
½ litro de leite
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa – cheia) de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Bata no processador a farinha, o amido, o sal, o parmesão e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa. Embrulhe em filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Misture todos os ingredientes. E junte no creme bechamel.

Molho Bechamel:

Doure a farinha de trigo na manteiga, junte o leite e mexa até ferver e engrossar. Junte o requeijão o creme de leite e o recheio
Montagem: Divida a massa em porções de 50g recheie, pincele com gema e um fio de azeite, e leve para assar em forno pré-aquecido à 200º até dourar. Aproximadamente 30 minutos.

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