Panzerotto e Caponata Siciliana

Panzerotto (massa):
Misturar todos os ingredientes em uma tigela até deixar uma massa homogênea. Transferir a massa para uma mesa de trabalho (de preferência de pedra ou madeira) e sovar a massa até obter uma mistura compacta e homogênea, elástica mas não úmida, grudando nas mãos. Se necessário, acerte a quantidade de farinha (se estiver muito úmida) ou água (se estiver muito pesada). Deixe descansar por 40 minutos em uma tigela coberta com um pano.

Divida a massa em cerca de 8 pedaços, coloque em uma travessa ou assadeira para repousar por mais 30 minutos, novamente cobertos.

Abra cada bolinha de massa, fazendo discos de aproximadamente o tamanho de um prato de sobremesa. Coloque no meio uma quantidade boa de recheio, feche a massa fazendo uma meia lua e finalize as bordas como preferir.

Frite em óleo neutro (óleos de canola, girassol ou amendoim) por cerca de 4 minutos, lembrando de girar para que frite por igual. Escorra em um papel toalha e sirva a seguir.

Panzerotto (recheio):
Refogue o tomate em um fio de azeite até que ele fique macio, cerca de 8 minutos. Adicione sal e pimenta do reino e retire do fogo. Misture a muçarela fresca, o manjericão picado grosseiramente e reserve.

Caponata siciliana:
Corte a berinjela em cubos grandes, esprema meio limão sobre ela para que não escureça.
Salpique com sal e reserve.
Corte a cebola e o salsão em fatias finas, refogue com o louro até dourarem bem, cerca de 10 minutos.
Adicione a passata de tomate e a as azeitonas, cozinhe por mais cerca de 5 a 10 minutos.
Frite as berinjelas em óleo de canola, amendoim ou girassol bem quente, até dourarem. Deixe descansar em um papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave bem as alcaparras para retirar o excesso de sal, e triture grosseiramente com uma faca. Misture bem a berinjela, o molho, as alcaparras e corrija o sal. Se quiser, misture também um fio de vinagre de maça e uma colher de açúcar, para dar um gostinho agridoce. Leve ao forno por mais 5 a 10 minutos e estará pronto.
A caponata pode ficar na geladeira por vários dias, e fica ainda mais gostosa depois de descansar por 1 dia. Se quiser, coloque em um pote e cubra com 1 fio de azeite para preservar por mais tempo o seu sabor.