Rocambole real de nozes com creme baba de moça

Mais uma dica de receita que combina com as ceias de fim de ano, a chef Cátia Farias ensina um irresistível rocambole de nozes com baba de moça!

Revista da Cidade

Chef Cátia Farias

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Massa

5 ovos inteiros
100 g de açúcar refinado peneirado
25 ml de água
70 g de farinha de trigo peneirada
40 g de nozes moída
1 Colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 Colher (chá) de essência de baunilha

Creme de baba de moça

350 g de açúcar refinado
1 rama de canela
500 ml de água
1/2 fava de baunilha
15 g de manteiga s/ sal
50 g de amido de milho
300 ml de leite de coco
18 gemas peneiradas
1 Colher (chá) essência de baunilha
1 Colher (chá) de essência de rum

Modo de Preparo

Massa:

Bata na batedeira os ovos, água, e o açúcar por 10 minutos até ficar bem aerado.
Junte a farinha, as nozes, a baunilha, a pitada de sal e o fermento apenas misturando.
Coloque a massa em forma para rocambole de. 45X30 forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré aquecido à 170 graus por 10 minutos.

Creme de baba de moça:

Em uma panela faça uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar, a água, a canela e a fava. (5 minutos de fogo) junte a manteiga e deixe amornar. Em seguida agregue o amido dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Por último agregue os aromas. Coloque em um refratário com filme plástico aderido ao creme e utilize frio.

Montagem:
Espalhe o recheio sobre a massa do rocambole enrole pela parte menor e embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Decore com chantilly, fios de ovos e cerejas ou a seu a gosto.

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