Risoto de quinoa com beterraba assada

Receita feita pela chef, Malu Lobo!

Você Bonita

Rendimento

2 a 4 porções

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Beterraba Assada

2 ou 3 beterrabas
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto

Risoto de quinoa

1 xícara (chá) de grãos de quinoa
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Sal marinho a gosto
4 a 5 colheres (sopa) de Creme de ricota light
3 Colheres (sopa) de parmesão ralado para finalizar

Modo de Preparo

Beterraba Assada:

Corte as beterrabas em 4, depois dívida cada fatia em duas. Coloque na assadeira, tempere com o sal, pimenta e azeite. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 25-30 minutos ou ficarem macias.

Risoto de quinoa:

Refogue a cebola, alho e os grãos de quinoa, deixe dourar, adicione o vinho e deixe os grãos absorverem o líquido. Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes, repita até que os grãos fiquem macios. Coloque o creme de ricota light, o parmesão (separe um pouco para polvilhar por cima). Finalize com a beterraba assada e o parmesão ralado. Sirva a seguir.

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