Rocambole suíno recheado com calabresa e legumes e Vinagrete de feijão preto

Comida boa demais por aqui hoje! Rocambole suíno recheado com calabresa e legumes e Vinagrete de feijão preto

Cozinha Amiga

Chef Patrícia Gonçalves

Rendimento

2 a 4 porções

Tempo

40 minutos

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Filé de suíno

2 filés mignon suíno
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1/2 xícara (chá) de pimentão
1/2 xícara (chá) de salsão
Sal e pimenta a gosto

Recheio

1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de mandioquinha picada
Folhas de salsão a gosto
1 calabresa defumada
1 cebola em pétalas
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Vinagrete de feijão preto

1/2 kg de feijão preto pré-cozido
250g de bacon defumado
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 talo de salsão picado
Azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Filé de suíno:

Com uma faca, abra o mignon suíno em um filé fino e comprido. Bata os temperos no liquidificador, junto com o suco de laranja. Espalhe o tempero pelo filé e deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Refogue as cebolas e a calabresa fatiada no azeite de oliva. Junte os demais legumes picadinhos e refogue bem.

Coloque o recheio dentro do filé e enrole-o como um rocambole. Para facilitar, você pode utilizar um saco plástico aberto para ajudar a enrolar o rocambole. Depois retire o plástico e descarte.

Vinagrete de feijão preto:

Refogue o bacon e a cebola. À parte, misture o azeite, o vinagre, a pimenta e o sal a gosto, depois junte o tomate e reserve. Junte os demais ingredientes ao refogado, aos poucos. O último deve ser o feijão. Ao final, junte todos os ingredientes e sirva de imediato.

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