Receita de pão de mandioquinha e tapenade de azeitonas pretas

A chef Carla Serrano nos ensina uma deliciosa receita de Pão de mandioquinha e tapenade de azeitonas pretas!

Você Bonita

Chef Carla Serrano

Rendimento

2 a 4 porções

Tempo

50 minutos

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

MASSA

5g de psyllium
50g de água fervente para hidratar o psyllium
75g de farinha de arroz
25g de farinha de grão-de-bico
40g de fécula de batata
25g de polvilho doce
3,5g de goma xantana3,5g de goma xantana
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
5g de sementes de chia
15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + stévia + fibra de milho)
100g de água
50g de ovo
25g de óleo de girassol
60g de mandioquinha cozida e amassada (batata baroa)
4g de sal
Óleo para untar a fôrma
Farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar
Gema, 1 fio de água e 1 fio de óleo para pincelar o pão
Sementes de chia para decorar

TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS

60g de azeite de oliva
150g de azeitonas pretas sem caroço
25g de sementes de girassol torradas
7g de suco de limão (1 colher de sobremesa)
1 dente de alho bem pequeno
folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de Preparo

MASSA:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia e o adocante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e a mandioquinha e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada e acomode-a com as costas de uma colher molhada pincele com a mistura de gema, água e óleo e decore com as sementes de chia.
Reserve em temperatura ambiente (aprox. 260C a 270C) por cerca de 1h30 (até dobrar o volume). Mantenha a fôrma dentro de um saco plástico ou em ambiente úmido borrifando com um borrifador de água. Asse no forno preaquecido a 1800C por cerca de 30 a 35 minutos. O tempo de forno pode variar de forno para forno. Após assado, deixe descansar na fôrma por cerca de 15 minutos.
Desenforme e reserve sobre grade até o completo resfriamento.

TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS:

Misture todos os ingredientes e sirva com o pão.

Avalie essa receita

(Sem avaliações ainda)

Carregando...

Leia mais sobre:

Siga o Você Bonita nas redes sociais