Aprenda a receita de lombo suíno com laranja e batatas-doces duchesse

Sugestão para o Natal! A chef Fernanda Franco veio nos ensinar a preparar um lombo suíno com laranja e batatas-doces duchesse.

Você Bonita

Chef Fernanda Franco

Rendimento

porções

Tempo 90 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

LOMBO

1kg de lombo suíno
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de vinho branco
2 dentes de alho
½ cebola
Alecrim e louro a gosto

RECHEIO E MOLHO

6 maçãs
3 xícaras de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga ghee

BATATAS-DOCES DUCHESSE

600g de batata-doce
3 gemas
50g de manteiga ghee
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
Manteiga ghee para pincelar
1 xícara (chá) de parmesão

Modo de Preparo

LOMBO:

Em um liquidificador bata todos os ingredientes com exceção do lombo. Corte o lombo em forma de manta (como demonstrado) ou apenas fure para penetrar a marinada. Deixe na marinada de um dia para o outro ou por pelo menos 4 horas.

RECHEIO E MOLHO:

Retire a casca e rale a maçã. Em uma panela coloque a maçã ralada com o suco de laranja em fogo baixo até reduzir com a aparência de geleia. Com o lombo em manta, coloque nosso recheio de laranja e enrole o lombo amarrando com barbante culinário. Leve ao forno a 180°C com papel alumínio ou celofane culinário por 45 minutos. Retire a proteção da carne e asse por mais 20 minutos para dourar. Retire o barbante e sirva com o molho.

BATATAS-DOCES DUCHESSE:

Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse e quando esfriar adicione a manteiga, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove para ver se está de acordo com o seu paladar e então adicione as gemas. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga. Em uma assadeira antiaderente ou forrada com tapete de silicone faça formatos de suspiro ou rosas, pincele manteiga ghee e leve ao forno a 180°C por 30 minutos ou até ficarem douradas.

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