Mousse de maracujá com nibs de cacau

A nutrichef Katharine Esteves te dá o passo a passo de um diferenciado mousse de maracujá com nibs de cacau e chá de maracujá.

Você Bonita

Chef Katharine Esteves

Rendimento

2 a 4 porções

Tempo 50 minutos

Dificuldade

Avançada

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Ingredientes

MOUSSE DE MARACUJÁ COM NIBS DE CACAU

150g de polpa do coco verde firme
90g de polpa do maracujá com semente
Adoçante ou açúcar demerara a gosto
Nibs de cacau para finalizar

CHÁ DA CASCA DO MARACUJÁ

700ml de água
1 casca de maracujá grande

PECTINA

Parte branca da casca do maracujá (1 maracujá)

CREME DE COCO

Carne de coco (1 coco)
Água filtrada o quanto baste

Modo de Preparo

MOUSSE DE MARACUJÁ COM NIBS DE CACAU:

Bata tudo (exceto o nibs) no mixer ou liquidificador até ficar uma mistura homogênea. Leve para a geladeira para firmar. Adicione o nibs somente na hora de servir.

CHÁ DA CASCA DO MARACUJÁ:

Retire só a pele fininha de dentro do maracujá (que fica grudada na polpa). Coloque em uma panela a casca do maracujá com a água. Quando começar a ferver, conte de 10 a 15 minutos.

PECTINA:

Com a casca que ferveu do chá de maracujá, retire só a parte branca de dentro que está mole (descarte a amarela) e bata no liquidificador sem água. Utilize nos preparos de seus smoothies ou geleias. Para cada 3 maracujás, use 2 colheres de sopa de pectina.

CREME DE COCO:

Adicione água filtrada na altura da carne de coco e bata no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se quiser menos densa, adicione um pouco mais de água.

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