Mousse de Alfarroba com biomassa

Mousse de Alfarroba com biomassa:

Opcional: 25 gramas de coco ralado sem adição de açúcar, umedecido com 2 colheres de sopa de leite de coco light e 1 colher de sopa de adoçante culinário

Bata as claras em neve até o ponto de pico, adicione o adoçante e bata até integrar e reserve.
Se for usar o coco, umedeça com o leite de coco e o adoçante e reserve.
Em uma panela, coloque a biomassa, o adoçante, a alfarroba, o leite de coco e o óleo de coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que todos os ingredientes estejam homogeneizados.
Se for usar o coco ralado, acrescente-o neste momento e mexa mais um pouco para que este se integre a massa.
Retire do fogo e transfira a massa para um Bol.
Acrescente então as claras em neve, mexendo delicadamente para que se integre a massa.
Leve a geladeira por aproximadamente 1 hora e está pronta.