Aprenda a fazer pizza margherita

O pré-aniversário de São Paulo não poderia ser mais especial, hoje vamos aprender a fazer as queridinhas paulistanas: as pizzas de margherita!

Revista da Cidade

Chef Erik Momo

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Ingredientes

Margherita tradicional

200 g de tomate fresco moído
Sal e orégano a gosto
100 g de muçarela ralada
Tomate fatiado
Folhas de manjericão fresco

La Regina

200 g de Tomate pelado moído
Sal a gosto
100 g de muçarela de búfala fresca
Folhas de manjericão basílico

Massa de Pizza

1 kg de farinha de trigo
550 ml de água gelada ou fria
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de azeite

Modo de Preparo

Margherita tradicional:

La Regina:

Massa de Pizza:

Misture o fermento e o açúcar na farinha a seco. Adicione água aos poucos e misture até a farinha absorver toda a água. Adicione o sal e misture adicionando o restante da água. Depois que estiver homogênea, adicione o azeite e misture até desaparecer o azeite. Faça uma bola e deixe descansar por 15min.

Corte em 6 a 8 partes iguais e faça bolinhas. Reserve em geladeira cobrindo com um plástico por 12h pelo menos. Retire da geladeira e deixe fermentar por 1h no mínimo antes de abrir e Assar.

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