Arroz carreteiro e vinagrete de berinjela

Que tal um arroz carreteiro e vinagrete de berinjela do chef Marcelo Faria? Essa receita é fácil e muito deliciosa para esse feriadinho!

Mulheres

Chef Marcelo Faria

Rendimento

porções

Tempo 60 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

ARROZ

3 xícaras (chá) de arroz branco
2 colheres (sopa) de banha de porco
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 cenouras cozidas
200 g de linguiça toscana
500 g de carne seca cortada em cubos
½ xícara (chá) de molho de tomate
2 tomates picados
1 pimenta dedo-de-moça picada

VINAGRETE

2 berinjelas assadas
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
½ Xícara (chá) de vinagre
½ Xícara (chá) de azeite
½ colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo

ARROZ:

Em uma panela, coloque uma colher de banha de porco, uma colher de azeite e refogue o alho, depois a cebola, refogue o arroz e cubra com água, cozinhe até que ele esteja cozido e reserve. Em outra panela, coloque o resto do azeite, frite a linguiça e depois a carne, e reserve. Na frigideira a outra colher de sopa de banha de porco e saltei a cenoura, a pimenta dedo de moça, adicione então a carne, o arroz, os legumes refogados e o tomate. Finalize com cebolinha e sirva.

VINAGRETE:

Faça cortes na berinjela na diagonal, nas duas direções e pincele azeite e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao forno a 200° C por cerca de 20 minutos, até a polpa esteja macia. Depois que a berinjela estiver assada, retire a polpa com ajuda de uma colher e pique na ponta da faca. Adicione todos os ingredientes em um pote e misture bem.

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