Bolinhos de quinoa + Batata doce com pasta de abacate + Barquinhas de Alface

A chef Cláudia Abudd ensina a fazer um muffin de quinoa, barquinhos de alface e batata doce com pasta de abacate.

Você Bonita

Chef Claudia Abbud

Rendimento

2 a 4 porções

Tempo 130 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Barquinhas de alface

1 peito de frango cozido e desfiado
2 alfaces romanas baby
1/4 xícara (chá) de cranberries
1/4 xícara (chá) de mostarda Dijon
1/4 xícara (chá) de sementes de girassol
1/2 xícara (chá) de creme de ricota

Batata doce com pasta de abacate

2 batatas doces médias, lavadas e cortadas em rodelas grossas
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de páprica defumada
Sal marinho, a gosto
1 1/2 colher (chá) de azeite
1 avocado ou 1/2 abacate sem caroço
1/4 xícara (chá) de suco de limão fresco
1/2 colher (chá) sal
5 tomates cereja, cortados em rodelas
1/2 xícara (chá) de brotos

Muffins de Quinoa

1 xícara (chá) de quinoa em grãos
2 ovos
1 cebola picada
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado
1 tomate cortado em cubos
1/2 colher (chá) sal marinho
1/2 colher (chá) pimenta moída na hora
1 colher (chá) de molho de pimenta
2 cebolinhas picadas
1 xícara de (chá) de molho de tomate para servir

Modo de Preparo

Barquinhas de alface:

Lave a alface e separe-a em barcos.
Misture o creme de ricota, o frango desfiado, as sementes de girassol, as cranberries. Adicione sal e pimenta a gosto.
Encha as barquinhas com a mistura de salada de frango e sirva!

Batata doce com pasta de abacate:

Pré-aqueça o forno a 200 graus C.
Em uma tigela, tempere as batatas-doces fatiadas com cominho, páprica, azeite e sal marinho.
Arrume as fatias de batata-doce em uma única camada na assadeira. Asse por 15 minutos ou até ficarem macias.

Com uma colher, retire o abacate da casca. Adicione o suco de limão e 1/2 colher de chá de sal e amasse com um garfo.
Espalhe as fatias de batata doce, em cada uma, coloque a pastinha de abacate, 1 fatia de tomate e uma pitada de brotos de sua preferência. Sirva em seguida!

Muffins de Quinoa:

Cozinhe a quinoa por 15 min.
Unte as forminhas de muffin
Pré-aqueça o forno a 180 graus C.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes, (reserve a cebolinha e molho de tomate); misture bem para combinar.
Transfira a mistura da quinoa para as forminhas de muffin.
Usando uma espátula, pressione a mistura para baixo para criar uma superfície plana.
Asse por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno; reserve por 15 minutos. Usando uma colher de chá, retire com cuidado.
Transferir para uma travessa; sirva com uma pitada de cebolinha fresca e o de molho de tomate para mergulhar.

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