Bolo gelado Olho de Sogra

Massa:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, acrescente o óleo, e bata novamente. Manualmente acrescente o leite e a farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por 35 minutos. Deixe esfriar

Recheio e montagem:
Em uma panela, misture todos os ingredientes, menos a ameixa. Ligue o fogo e cozinhe até que comece a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar coberto com filme plástico rente ao creme. Deixe as ameixas de molho por 3 horas. Bata as ameixas no liquidificador sem a água até que vire uma "geleia".
Forre com um plástico a forma que o bolo foi assado. Corte o bolo ao meio, e comece colocando na forma 1 camada na massa, depois 1 camada do recheio de ameixas e por cima o recheio branco. Finalize com a próxima camada de bolo. Cubra o bolo com plástico e leve para gelar de um dia para o outro. Para servir, corte o bolo em pedaços quadrados passe na calda e depois no coco ralado.